Niveau avancé
La pratique de ce métier nécessite un certain nombre de qualités telles que:
- une bonne résistance physique (travail en station debout)
- un sens de l’organisation, de l’ordre et de la méthode
- un respect de la propreté et de l’hygiène alimentaire, corporelle et du matériel
- un sens de la créativité et de la décoration (sens artistique)
- un esprit commercial.
Le confiseur-chocolatier maîtrise les techniques de production de tous les produits en alliant tradition et innovation. Il est capable de s’adapter à l’évolution des nouvelles techniques du métier.
Modules de la 2ème année Chocolaterie - Confiserie
BC03: (de septembre à janvier): Niveau avancé (120p):
- Sécurité et hygiène professionnelle (10p)
- Technologie de chocolaterie - confiserie (20p)
- Pratique professionnelle de chocolaterie - confiserie (90p)
BC04: (de janvier à juin): Niveau de Maîtrise (120p):
- Technologie de chocolaterie - confiserie (20p)
- Pratique professionnelle de chocolaterie - confiserie (100p)
CG13: Métiers de l'alimentation : Base des techniques de vente (80p)
- Communication et accueil de la clientèle (30p)
- Technique de vente (25p)
- Techniques de présentation des produits (25p)
BC06: Stage 2 (144p)
BC07: Epreuve intégrée de la section: Chocolaterie - Confiserie (20p)